El millor te del món, Te Matcha
En principi totes les classes de te que consumim els humans són originàries de les fulles de la planta Camellia sinensis. Hi ha més de 350 espècies de te de 50 països diferents, però els tes de més alta qualitat provenen sens dubte del Japó.
El veritable te Matcha només es conrea a la vora del riu a la regió de Uji a Kyoto, Japó. Aquest te verd d'extrema qualitat, es produeix en quantitats limitades conreant una sola vegada l'any durant la primavera. Es prepara cobrint les plantes de te Matcha, prèviament cultivades, amb fulles de bambú durant diverses setmanes abans de la seva collita, incrementant d'aquesta manera el seu contingut en clorofil.
Després es seleccionen a mà les fulles més joves i tendres; aquestes es deixen assecar i es polvoritzen en tradicionals molinets de pedra fins a obtenir la pols de Matcha. Aquest procés exclusiu fa del te Matcha una beguda de luxe. Quan beus Matcha, estàs consumint el full sencera de te-a diferència d'altres tes-, no només el líquid que queda després de bullir el full com en qualsevol altre te.
Per aquesta raó el te Matcha conté en volum altes concentracions de clorofil, bioflavonoides i un ingredient anomenat "catechin" el qual s'ha demostrat inhibeix el creixement de cèl lules cancerígenes, redueix el colesterol, ajuda a prevenir vessaments cerebrals, atacs al cor, coàguls en la sang i malalties cardiovasculars.
Amb aquest te verd es pot arribar a elaborar moltes receptes per exemple els gelats són refrescants i intensos, també hi ha un pa, arrossos i moltes altres begudes. Causa de la seva intensitat aromàtica-amb forta presència de clorofil-és important moderar la seva dosi.
Font: Ferran Canals / Culinaris
